老成都人几乎每家都喜欢炒点猪肉臊子,我们家自然也不例外,从小就吃这种用现宰前夹肉加甜酱炒的臊子,这碗又香又鲜的臊子绝对是我童年美食的记忆之一,素椒杂酱和清汤杂酱面都离不开它,刚煮好饭放点这种臊子那味道简直不摆了。
猪肉臊子还可以蒸蛋、炒菜、蒸菜,简直就是一个“万精油”(那里都可以用)。不过,要想臊子好吃,一定要有耐心让它慢慢出味,慢慢享受满屋飘香的肉味。
(资料图片)
主料:
猪前夹肉500g
调辅料:
菜籽油适量、四川白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、花椒粒适量、清水适量
享受过程:
1 猪前夹肉去皮
2 改刀后剁成粒
3 锅内五成油温时下入猪肉粒煸炒
4 加入老姜、花椒粒、四川白酒大火炒至吐油出香后加入甜面酱
5 甜面酱下锅后快速炒匀炒香
6 加入一碗开水锅开后转中小火熬制
7 熬香炒干,捞出姜后起锅
8 拌点热气腾腾的米饭,那味道………