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蒸鸡蛋羹一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。蒸鸡蛋羹的时候用三十到四十摄氏度的温水做口感会更好，不能用生水。
蒸鸡蛋羹加多少水
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细致滑嫩，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等身体所需的矿物质，蛋白质为优质蛋白。
蒸鸡蛋羹之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去，蒸锅中的水一定要先煮沸了，再把鸡蛋液装进去蒸，鸡蛋液上需盖保鲜袋，防止水汽滴进去。
如果加生水，因自来水含有气体，水被烧沸后，气体排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养元素也会损伤。
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蒸鸡蛋是一道简单的家常菜，咸甜柔软，营养丰富，使用方便。操作虽然简单，但是在操作过程中有很多问题需要我们注意。比如蒸鸡蛋加什么水这个问题就很重要。如果添加错误，鸡蛋羹将无法使用。然后，小编会告诉大家正确的去蛋方法，加什么水，加多少水。一起来看看吧。用热水还是冷水蒸鸡蛋？蒸鸡蛋有点棘手，柔软蓬松。
第3点忌讳的就是在蒸鸡蛋羹的时候之前加调味料，我们在蒸鸡蛋羹的时候千万不要先加调味料，要不然就会让蛋白质变性，而营养成分也是会受到损失的，另外蒸出来的鸡蛋羹，也会不鲜嫩而且很难吃，所以一定要先将鸡蛋羹蒸熟之后再加入酱油香油和葱花等调味料，这样鸡蛋羹才会吃得更加鲜嫩，而且也不会损失营养。