1、1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。

(资料图片)

2、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

3、 　　2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

4、 　　3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

5、 　　4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

6、 　　5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

7、 　　6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

8、 　　7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

9、 　　8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

10、 　　10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

11、 　　11.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

12、时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

13、 　　12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

14、 　　13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。

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